Bilo da je meso koje ste pripremili suvlje nego što ste planirali, ili samo želite da vašem jelu date luksuznu notu, sos je rješenje za vas.
Ispržili ste meso. Izvadili ste ga iz tiganja i poslužili. Ne raduje vas pomisao na pranje ostataka zalijepljenih za dno tiganja. Ne bi ni trebalo. Ti ostaci su karamelizovani sokovi iz mesa i predstavljaju koncentrovani ukus. U francuskoj kuhinji to se zove fond i čini osnovu različitih jela, među kojima je veliki broj soseva.
Kako da ga iskoristite?
Kada izvadite meso, ubacite sjeckani crni luk i propržite ga dok ne omekša. Ubacite malo bijelog vina, koje će omekšati karamelizovane sokove. Skinite što više tih ostataka varjačom. Kada vino uvri, isključite ringlu i dodajte komad putera. Pored ukusa, puter će sosu dati luksuzan sjaj i teksturu. Miješajte dok se ne sjedini. Sos možete procijediti kako biste uklonili nerastvorene čestice. Začinite po želji i poslužite.
Ova ideja nije toliko recept, koliko je tehnika. Ubacite i bijeli luk. Zamijenite bijelo vino nekim drugim alkoholom, blagim sirćetom ili sokom od limuna. Dodajte bujon. Umiješajte pavlaku za kuvanje. Izrendajte parmezan ili gorgonzolu.
Sve zavisi od vas. Igrajte se i budite kreativni, to i jeste poenta kuvanja.
