Duh tradicije: Naučite da spremate rahat lokum

Rahat lokum je turski slatkiš koji se pravi od skrobnog brašna (gustina) i šećera, uz dodatak ružine vode ili limuna, a ponekad i oraha, lješnika i pistačija.

Rahat al hulkum u prevodu znači zadovoljstvo u grlu, a njegov prethodnik je persijski kolač ahbisa (slatki žele).

U Turskoj se pravi od 15. vijeka, a onaj kakav mi danas poznajemo doradio je 1777. godine u Istanbulu Hadži Bećir (koji je imao veliku poslastičarnicu).

Popularizovan je u velikom dijelu zapadnog svijeta tokom 19. vijeka. Pravi se i rado konzumira i u našoj zemlji, pogotovo uz kafu.

Za dobijanje posebnih vrsta ratluka dodaju se pavlaka, razni sokovi i prelivi od čokolade.

U Grčkoj i na Kipru prave se loukumi, posebna vrsta ove poslastice, koja se služi uz kafu i popularna je još od 19. vijeka.

Rahat lokum s lješnicima

Sastojci:

• 1,5 litara vode

• kilogram šećera

• 200 grama gustina

• pola limuna

• 150 grama  krupnije sjeckanih lješnika

• šećer u prahu za posipanje

• malo ulja

Priprema:

U šerpu stavite vodu, šećer i pola limuna. Kad smjesa proključa smanjite temperaturu i kuvajte oko 40 minuta.

U pola litra hladne vode umutite skrobno brašno (gustin). Skuvanom sirupu dodajte izmućeni gustin i neprestano miješajte dok se ne zgusne (ali prije toga izvadite polovinu limuna). Zatim dodajte sjeckane lješnike, izmiješajte pa istresite u nauljenu tepsiju.

Ostavite na sobnoj temperaturi da se malo prohladi pa stavite u frižider da se potpuno ohladi i zgusne. Isijecite na male kocke i uvaljajte u šećer u prahu.

Rahat lokum s ukusom višnje

Sastojci:

200 grama gustina
450 grama šećera u prahu
400 mililitara vode
200 mililitara voćnog sirupa višnje

Priprema

Gustin pomiješajte sa 400 grama šećera u prahu i razmutite u vodi. Dodajte sirup od višnje i zagrijavajte uz miješanje.

Kad se zgusne kratko kuvajte i toplu smjesu istresite u nauljenu tepsiju obloženu papirom za pečenje, pa je poravnajte na debljinu od oko tri centimetra.

Ostavite da se ohladi. Sjutradan narežite na kocke. Kocke uvaljajte u preostali šećer u prahu. Složite ih na papir za pečenje malo razdvojene i ostavite par dana da se suše.