Sastojci:
2 jaja
3 dl vode
180 gr brašna
1 glavica crnog luka
400 gr mljevene junetine
pola crvene i pola zelene paprike
2 čena bijelog luka
120 gr kačkavalja
1 kašičica mljevene paprike
1 dl ulja
mješavina začina
Priprema meksičkih palačinki:
U odgovarajućoj posudi sjediniti jaja, brašno i vodu, dodati so i dobro izmiješati kako bi se dobila kompaktna masa. Od te mase ispeći 8 palačinki. Crni i bijeli luk, papriku sitno isjeckati i propržiti na malo ulja. Dodati mljeveno meso i dinstati uz povremeno dodavanje vode sve dok meso ne omekša. Na kraju dinstanja dodati crvenu papriku i začine po ukusu. Na svaku palačinku nanijeti po kašiku mesnog fila, posuti sa malo kačkavalja pa urolati. U podmazani pleh poređati po 4 palačinke i preliti ih polovinom pripremljenog preliva. Odozgo poslagati ostale palačinke i preliti ih ostatkom preliva. Peći u zagrijanoj rerni na 200°C dok ne porumene oko 30min.
Preliv za meksičke palačinke
Sastojci:
80 gr margarina
2 kašike brašna
3 dl mlijeka
20 gr parmezana
1 jaje
Priprema:
Otopiti margarin, dodati brašno i kratko propržiti. Sipati mlijeko i kuvati na umjerenoj temperaturi miješajući sve dok se ne dobije odgovarajuća gustina (gušće nego tijesto za palačinke). U prohlađen sos dodati umućeno jaje i parmezan i sve to dobro promiješati i njime preliti palačinke.
