Sastojci za mljeveno meso s pireom:
Meso
3 kašike masti, putera ili ulja
1 veliki luk, nasjeckan
700 g mljevenog mesa junetine, divljači, jagnjetine ili ćuretine
so
2 kašike brašna
1 keleraba, oguljena i isjeckana na kockice
2 velike šargarepe, oguljene i nasjeckane na kockice
1 kašičica majčine dušice
1 kašičica mljevenog crnog bibera
2 šolje portera ili drugog tamnog piva
2 šolje bujona od divljači ili govedine
2 kašičice Vorčester sosa
Pire
2 kg krompira, oguljenih i nasječenih na veće komade
so
60 g putera
60 ml pavlake za kuvanje
½ kašičice bijelog bibera (po želji)
Priprema mljevenog mesa s pireom:
Zagrijte mast, puter ili ulje u dubokom titanju na srednje jakoj vatri. Dinstajte luk dok ne postane staklast, oko 6 minuta. Dodajte mljeveno meso, posolite i meso i krčkajte još 6 do 10 minuta.
Dospite brašno i dobro promiješajte. Pustite da prokuva minut ili dva, a zatim dodajte ostale sastojke i dobro promiješajte. Kad proključa, smanjite vatru i pustite da se krčka još 15 do 20 minuta.
Oguljeni i nasječen krompir skuvajte u slanoj vodi.
Ocijedite, pa dodajte puter i dobro zgnječite krompire. Dodajte pavlaku za kuvanje, so i po želji bijeli biber i nastavite da gnječite dok ne dobijete ujednačenu kremastu smjesu bez grudica. Za ekstra kremasti pire koristite mikser.
