Originalni recept za klasičnu kalcone picu koja je pravo remek-djelo italijanske kuhinje!
Sastojci:
Za tijesto: 1 kg brašna; 3 kesice suvog kvasca; 3 ravne kašičice soli; 2 ravne kašičice šećera; 620 ml mlake vode
Za fil: kečap; šunka; rendani sir; pavlaka; šampinjoni isjeckani na listiće; origano.
Priprema:
U dubljoj posudi pomiješati brašno, kvasac, šećer i so, pa u sredini mase napraviti udubljenje i sipati vodu. Voda mora biti mlaka, nikako vruća, jer tijesto neće narasti. Kašikom lagano dodavati brašno sa strana posude i postepeno sjedinjavati tijesto. Kada se grubo sjedini izručiti tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i dobro ga zamijesiti. U toku miješenja dodavati po potrebi brašna kako se ne bi lijepilo, ali ne treba pretjerati, jer tijesto treba da bude mekše.
Iskusne kuvarice znaju, a za početnike mali savjet – što duže mijesite tijesto ono je ljepše, pod rukom se osjeća da je glatko, pa je samim tim i dalja obrada lakša.
Tijesto vratite u posudu, pokrijte čistom pamučnom krpom i ostavite na toplom mjestu oko pola sata da naraste. Biće otprilike duplo veće kada naraste.
Tijesto se ponovo razmijesi i rastanji oklagijom na debljinu 3 – 4 mm. Krugove možete praviti na dva načina – od nerazklagijanog tijesta pravite kuglice pa ih razvijate, ili razvijete cijelo tijesto u komadu pa uz pomoć prevrnutog manjeg tanjira odmjerite krugove.
Na razvijenu kalconu stavite sve sastojke za fil, a možete i nešto dodati ili oduzeti, po želji. Preklopiti krugove, malo zavrnuti i pritisnuti rubove, ređati u podmazan pleh ili na papir za pečenje i svaku kalconu ili blago na par mjesta zarezati nožićem ili bocnuti viljuškom.
Peći na 220 stepeni dok ne dobiju lijepu rumenu boju.
U Italiji se koristi ” Passato di pomodoro “.
Kečap se, naravno, ne koristi.
Klasična kalcona, stara Italijanka, remek delo italijanske kuhinje. I kečap? Koristiti kečap i reći da je to klasična kalcona i da je prave stare Italijanke u jednoj rečenici je praktično ravno jeresi.
Tacno!