Sastojci
1 kg junećih škembića
malo sirćeta
voda
1 veza zeleni
2-3 čena bijelog luka
2 lista lovora
1 glavica crnog luka
10-tak zrna bibera
voda
2 kašike masti ili 2,5 dl ulja
4 glavice crnog luka
2 narendane šargarepe
5-6 čena isjeckanog bijelog luka
3 kašike brašna
1 kašika aleve paprike
2 kašičice ljute tucane paprike
2 dl soka od paradajza
so, biber po ukusu
malo svježeg peršuna
malo rendanog parmezana
Priprema:
KORAK 1: Iako su škembići kupljeni u mesari, već očišćeni i oprani prije pripreme, nanovo se peru u nekoliko vrućih voda, pa stave u hladnu vodu sa malo sirćeta da odstoje par sati. Zatim se ubace u lonac sa listom lovora, naliju slankastom vodom i kuvaju 7-8 minuta, poslije čega se ta voda prospe.
KORAK 2: Sada u škembiće naliti 1,5 litar nove posoljene vode, dodati cijelu glavicu crnog luka, biber u zrnu, ponovo list lovora, zelen, bijeli luk i sve kuvati oko 2 sata – dok škembići ne omekšaju. Tako skuvane isjeckati na rezance, a vodu u kojoj su se kuvali sačuvati.
KORAK 3: U šerpi na masti propržiti sitno sjeckan crni luk i rendanu šargarepu, dodati bijeli luk i čim zamiriše ubaciti isjeckane škembiće. Kratko ih prodinstati, pa dodati brašno i začine (slatku alevu i ljutu tucanu papriku, biber, vegetu). Sve miješati na vatri nekoliko minuta, usuti paradajz i oko 1,5 l vode (najprije onu u kojoj su se škembići prethodno krčkali), pa kuvati 30 – tak minuta. Na kraju gotovi škembići moraju biti lijepo kašasti, a saft u kome su, ni pregust ni suviše rijedak, što postižemo količinom vode koju dodajemo.
Posluženje:
Jelo posuti svježim peršunom i narendanim parmezanom pa poslužiti. Kao prilog može se poslužiti omiljena tjestenina, bareni krompir ili njoke.
