Potrebno je:
– 500g pilećeg bijelog mesa
– 4 kašike prezle
– pola kašičice mljevene crvene paprike (slatka ili ljuta)
– 2 čena bijelog luka
– 1 sitnija glavica crnog luka
– 1 kašičica izrendanog đumbira
– sok od jednog limuna
– 1 kašika peršuna
– biber
– so
– ulje za prženje kuglica
Salata:
– 250g zelene salate, bejbi spanaća i rukole
– 6-8 komada čeri paradajza
– peršun
– 1 manja šargarepa
– pola sitnije glavice crvenog luka
– 1 krastavac
– 2 kašike kikirikija za garniranje, oljušten i isjeckan
Preliv:
– sok od manjeg limuna
– 2 kašike maslinovog ulja
– 1 kašika peršuna
– 2 kašičice soja sosa
– 1 čen bijelog luka
– prstohvat soli
Priprema:
Navedene mjere su za 2-4 osobe, u zavisnosti od toga da li salatu serviramo kao predjelo ili kao glavni obrok. Biće 24 kuglice prečnika 3.5 cm. Možemo praviti sitnije ili krupnije ćuftice.
Priprema pilećih ćuftica:
Crni i bijeli luk očistiti i sitno isjeći. Peršun isprati pod hladnom vodom, posušiti i sitno isjeckati. Oljuštiti oko 2 cm korijena đumbira i sitno ga izrendisati. Iscijediti sok od limuna. Pileće filete isprati pod hladnom vodom i posušiti kuhinjskim ubrusom. Skinuti masnoću i žilice, isjeći meso na komadiće i samljeti u čoperu ili mašini. Samljeveno meso staviti u činiju i dodati prosijane prezle, isjeckan crni i bijeli luk, biber, so, isjeckan peršunov list, crvenu mljevenu papriku, izrendisan korijen đumbira i sok od limuna. Dobro sjediniti sastojke i ostaviti po strani dok se grije ulje za prženje ćuftica. U veći tiganj sipati ulje da pokrije dno i zagrijati ga na tihoj vatri. Uzimati kašikom pileću smjesu i oblikovati mokrim rukama kuglice. Poslije svake kuglice pokvasiti ponovo dlanove. Polovinu ćuftica staviti na zagrijano ulje, pa kad se u toku prženja budu malo smanjile, dodati ostatak. Pržiti ih 15-20 minuta na tihoj vatri, uz stalno okretanje dok ne porumene. Vaditi kuglice na kuhinjsku hartiju.
Priprema salate:
Zelenu salatu, baby spanać i rukolu dobro isprati u hladnoj vodi i ocijediti. Zeleniš možemo raširiti preko čiste kuhinjske krpe, koja će upiti tečnost sa listova (na slikama je samo rukola). Šargarepu oljuštiti, isprati i isjeći na štapiće ili krupno izrendisati. Čeri paradajz oprati i prepoloviti. Peršun isprati pod hladnom vodom i pokidati listiće, pa ih dodati salati. Crveni luk oljuštiti, isprati i isjeckati polovinu glavice na tanka rebarca. Krastavac dobro oprati oštrom četkom za povrće i isjeći na vrlo tanke kriške. Isjeckati kikiriki.
Priprema preliva:
Iscijediti sok od limuna i sipati u činijicu. Dodati maslinovo ulje i promiješati. Dodati soja sos i so, pa promiješati. Peršun oprati pod hladnom vodom, posušiti i isjeckati. Dodati u preliv. Bijeli luk očistiti i sitno izrendisati pa dodati u preliv. U činiju složiti sve sastojke za salatu. Preko salate rasporediti ćuftice. Začiniti neposredno pred serviranje, jer će prelivena salata već i kratkim stajanjem uvenuti, pa preliv možemo servirati i odvojeno uz svježu salatu. Garnirati isjeckanim kikirikijem.
