Potrebno je:
8 glavica crnog luka
4 kašike neslanog putera
2 kašike maslinovog ulja
1 ½ kašičica šećera
1 kašičica soli
svježe mljeveni crni biber, po ukusu
1 kašika krompirovog brašna
1 ½ čaša suvog bijelog vina, poput šardonea
½ čaše kvalitetnog šerija
12 kriški hljeba bez glutena
450 g Grijera ili nekog drugog tvrdog žutog sira
6 manjih zemljanih ili keramičkih posuda za supu (koje mogu da idu u rernu)
još 2 kašike maslinovog ulja za krutone
nekoliko čenova bijelog luka
Priprema:
U većoj šerpi zagrijte maslac i maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte luk isjeckan na tanke kriške, so, šećer i crni biber po ukusu, pa krčkajte oko 30-35 minuta uz povremeno miješanje, dok se luk ne karamelizuje. Pospite krompirovo brašno preko luka, promiješajte i krčkajte zajedno još oko 90 sekundi.
Pojačajte temperaturu, pa dodajte goveđi bujon, vino i šeri. Kada tečnost proključa, odmah smanjite temperaturu, poklopite i ostavite da se krčka oko 30 minuta.
Da biste napravili krutone, okruglom modlom vadite krugove iz kriški bezglutenskog hljeba, pa ih ispecite na gril tiganju na niskoj temperaturi oko 3 minuta sa obje strane. Vodite računa da ne zagore. Zatim svaku stranu krutona istrljajte svježim čenog bijelog luka, prelijte malom količinom maslinovog ulja, pa vratite na gril tiganj i tostirajte još oko dva minuta sa obje strane, dok ne postanu zlatnožute boje.
Zagrijte rernu na 230°C. Zemljane ili keramičke posudice stavite na veći pleh kako biste izbjegli prosipanje i kako biste ih kasnije lakše izvadili iz rerne. Kutlačom sipajte supu u posude, pa svaku poklopite pomoću dva pripremljena krutona. Pospite ih rendanim sirom, pa stavite u rernu i krčkajte oko 12 do 15 minuta, ili dok krutoni ne postanu zlatnobraon.
Odmah poslužite i uživajte! Prijatno!
